Un nombre grandissant de Canadiens ont conclu qu'une relation à distance entre la ferme et leur assiette ne faisait tout simplement pas l'affaire. Alors que les consommateurs recherchent les saveurs des fruits locaux mûris sur pied, des tomates héritage et des œufs frais de la ferme, le mouvement locavore (une personne qui ne mange qu'exclusivement ou essentiellement des aliments locaux) gagne en popularité et en rentabilité. Si votre entreprise correspond au modèle locavore, vous pourriez avoir accès à des clients qui ont à cœur d'acheter localement.

L'industrie fromagère artisanale est l'une des réussites locavores les plus percutantes du Canada. Les fromages délicieux et uniques produits au Canada font l'objet de commentaires éloquents des gourmets et des restaurateurs de tout le pays. Mentionnons, entre autres, les fromages de chèvre de l'île Saltspring, la mozzarella au lait de bison de l'Ontario et le cheddar traditionnel de l'Île-du-Prince-Édouard.

En parcourant moins de kilomètres-assiette (distance parcourue par une denrée entre l'endroit où elle est produite et son arrivée dans l'environnement du consommateur), les aliments locaux permettent de réduire les coûts financiers et environnementaux liés au transport. Ils présentent aussi d'autres avantages : la production d'aliments locaux contribue à soutenir votre économie locale et fournit des aliments frais de la ferme à votre communauté.

Vous voudrez peut-être réfléchir aux approches suivantes pour vendre des aliments locaux :

• Envisagez de recourir au modèle d'agriculture soutenu par la communauté pour réunir des capitaux au début de l'année. En échange d'une contribution financière, les clients deviennent membres de votre ferme et reçoivent des produits frais pendant toute la saison de croissance.
• Tirez parti des marchés fermiers qui surgissent dans les villes et villages partout au Canada et faites-vous connaître des consommateurs qui sont en quête du summum en terme de viande fraîche, de produits laitiers, d'œufs, de fruits et légumes frais.
• Approchez les restaurants locaux. De nombreux chefs cuisiniers mettent en vedette les saveurs et les ingrédients locaux, des morilles de culture fourragère au fromage artisanal.

Pour en savoir plus sur la production alimentaire et la vente des aliments, consultez la section Recherche et statistiques sur l'agriculture et l'agroalimentaire.